麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的。

本品主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌也就是纯培养酒母混合进行酒精发酵。

其生产的主要方法有：盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。

制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。