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山东大曲厂浅谈翻曲的方法

                           在培养的过程中,假如温度超出规定的温度时,要翻曲。上翻到下,便于微生物能在另一面生长,做到均匀,四周吃透,均匀。同时便于降温,做到要求。注意:高温大曲不翻曲。培养5-7天后,大曲要进行转堆工序,便是把散的大曲,聚集起来培养。最终目的是,大曲已经有大量的微生物生长,曲胚还有大量的水分,微生物代销产生大量的热量,堆积聚集培养,有助于大曲提温,确保大曲的培养温度。在转堆前,要查看大曲的水分,大曲水分少,微生物代销产生的热量低,要提前转堆。

山东大曲厂

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