济宁酒曲，在酿酒中的发挥了极为重要的作用，当然了可能有一些朋友针对这一个并不是极为的了解，因此今天济宁酒曲厂家就为各位简单的介绍一下济宁酒曲在酿酒中多发挥的作用吧。

1.糖化发酵，这一个是因为济宁酒曲的酶系作用和酵母的作用，导致济宁酒曲的“双边效应”较为明显，也就可以可以一遍糖化一遍发酵哦。
2.投粮作用：大家都知道，济宁酒曲的残余淀粉较高，占济宁酒曲成分的一半以上（57％）。济宁酒曲小编提示特别是济宁酒曲的这种残余淀粉是经过济宁酒曲发酵阶段的高温过程的，可以称为可发酵的熟淀粉。因此大曲酒的产酒率规定了两种计算方式：一个是原料出酒率（不含曲）；二是淀粉出酒率（含曲）。但无论哪种计算方式，都把济宁酒曲的残余淀粉列人其中，即以此证明的产酒作用。
3.生香作用，济宁酒曲厂家告诉各位，这一点是济宁酒曲在发酵的过程中所累积的依稀诶氨基酸的芳香类物质会释放出来，这样在发酵的过程中这种芳香物质也会进入酒体中，因此酒具有一点香味。
4.提供菌源：济宁酒曲中数量诸多的几类微生物菌种都是做为经过济宁酒曲发酵驯化后的“纯种"菌而提供到酿酒中去的，可以说大都是有益菌。当然了如醋酸菌之类太多时，则可能会给窖内发酵带来不利。比如生酸多时，酒精则少，这是因为有危害菌控制了酵母的作用和争夺了窖内的营养。老话讲“酸高倒窖''就是有危害的表现。
济宁酒曲厂家告诉各位的这种，便是济宁酒曲在酿酒中所发挥的一点作用，当然了如果各位想要具体的了解，可以搜索一下具体的哦，在这里就不具体的介绍了。