1、生料酒曲品质会影响发酵的实际效果，故济宁酒曲厂家应严格把控生料酒的影响。配制时所采用的生料酒曲的品质好坏的影响，由于对原材料是否能够获得撤底发酵有非常重要的影响。
2、水质，水是酿酒的主要原材料，对发酵品质有中国与的影响。
3、济宁酒曲在发酵时所使用的温度与的时间对生产实际效果有非常重要的影响，发酵时间长能确保原材料能够撤底发酵。发酵时间短就可能会不撤底发酵。发酵时间长短又和温度有关系。

4、济宁酒曲搅拌情况，由于让沉积在发酵容器底端的原材料都可以得到撤底的发酵，发酵不撤底，尤其是发酵容器底端的原材料并没有撤底发酵，不但会影响出酒率，并且蒸馏时甚至会出现焦锅、煳锅和淤锅，而发生报废的现象。

5、济宁酒曲发酵时所用原材料粒度越小越好，越细越好，原材料的粒度小，对酒曲里的糖化剂的接触面积也就越大，原材料接触酒曲的面积越大，原材料不但能获得撤底的发酵，而且也会减少酒曲发酵的时间。