纯粮酿酒相应离不了酒曲，酒曲是决定酒口感滋味的关键要素，酒曲生产工艺流程是有个发展趋向历程的，发展趋向到现如今专业性也是愈来愈精湛了，现在清香型酒曲厂就给您介绍一下关于它的演变历史。

      清香型酒曲厂介绍说酒曲生产工艺流程从我们原始的糖化发酵剂会有几种方式:即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物质。在远古时代时，谷类因储存失当，吸湿受潮以后长霉或发芽，长霉或发芽的谷类就可以发酵成酒。因此，这些长霉或发芽的谷类就是原始的酒曲，也是发酵原料。

      清香型酒曲厂：从我们的原始曲形应该是散曲而不是块曲，散曲，即呈疏松情况的酒曲，是用被磨细或压碎的谷类，在相应的气温，空气湿度和水分的含量情况下，微生物生长其上而制成的。散曲在我国数千年的制曲有史以来一直都续用下来。例如古代的"黄子曲"，米曲。块曲，简单点来说是具有相应状态的酒曲，其制作工艺是将原料加上适当的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其状态固定，随后再在相应的气温，水份和湿度情况下塑造微生物。