1、除大米不用粉碎外，其它原料应用粉碎机粉碎为0、8毫米左右粒度并过筛，确保原料细度均匀，加水量按原料总量2、2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使用。  

   2、原料+冷水+酒曲可发酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何铺料。  

   3、酒曲用量为原料的0、4%~0、8%由于气候变化，夏天用0、4%~0、6%，冬天用0、6%~0、8%，搅拌后密封发酵，为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。  

   4、发酵温度：20℃~40℃。  

   5、发酵时间：发酵时间为12天左右，温度低，时间延长。  

   6、出酒率：100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。