芝麻香型酒曲生产的“基酒”芝麻香突出,淡雅纯正,醇香细腻,风味协调,回味悠长,是典型的芝麻香型白酒。下面了解一下芝麻香型专用曲的工艺特点。

芝麻香型专用曲的工艺特点：

酒粮以高粱为主，辅以少量的小麦和麸皮。在酒粮中加麸皮，加上酒曲中有麸皮，可以提高发酵材料的氮碳比，有助于芝麻香型白酒风格特点的形成。其麸皮的总用量远高于清香和浓香型白酒，与酱香型白酒相似。

蒸渣、泥底砖窖、大麸结合、多微共发酵、三高一长、蒸粮前原料高温润麦。这是芝麻香型酒曲生产工艺的结果。酒质高雅、干净、纯正，浓香型白酒的泥窖工艺与泥底砖窖的泥窖工艺相协调，高温堆积是芝麻香型酒曲生产工艺的关键部分，使芝麻香型白酒清香扑鼻。

多曲共用，外加菌种：芝麻香型白酒用曲十分复杂，既用大曲也用麸曲，而且是中高温大曲配合使用；除了酒曲外，还使用酵母菌、生香菌等标准菌种。这在各香型白酒中也是绝无仅有的。

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