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山东梁山瑞升生物工程有限公司
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山东大曲的酿造方法
    制曲过程大概如下所示:
    先把菌种扩大培养,随后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入当中。随后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了。
    制作酒曲原料:
    1.大麦:大麦的粘结性比较差,皮壳较多,单独制曲品质不太好,若和豌豆共用,以3比2,便会有良好的曲香味,和清香味。
    2.小麦,小麦淀粉含量较高,富含面筋等营养成分,二十多种氨基酸及丰富的维生素,粘结力较强是各种微生物繁殖、产酶的良好天然物,若粉碎适度、加水适中,做成的曲胚不易失水而分散,也不会粘结力过大而存水过多制曲技术:大曲通常是小麦、大麦和豌豆等,为原料,经过粉碎、压制成砖块的曲胚,有人工控制一定的温度和湿度,让自然界中的各种微生物在其上面生长而做成。,由于块大而得名“大曲”。大曲依照温度分成:高、低、中、高。45度下列为低温曲、45到60度为中温曲,60度之上为高温曲。
山东大曲厂
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