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清香型酒曲厂--清香型大曲的酿制特点

固体法小曲白酒是我国水蒸气蒸馏白酒的重要组成部分，发展趋向有悠久历史，重要分部在湖南省、湖北省、广东省、广西省、云南省等地，小曲白酒以粮谷为关键酿制原材料，小曲为糖化发酵饲料，经蒸制培菌、续糟发醇、水蒸气蒸馏、特酿、勾调而成，其出率高、发醇周期时间短、香醇幽雅、糟香突显、回味无穷融洽、回味清新。今天清香型酒曲厂带大家一起了解一下清香型大曲有哪些特点：
清香型酒曲厂
清香型大曲
清香型酒曲厂:酿造清香型酒运用清茬、后火和红心3种大曲，并按照比例混合运用。这几种大曲酒曲制作各制作工艺环节完全相同，仅在品温操纵中进行差别，其特点是：
1.清茬曲：
热曲较高温度为44～46℃，晾曲降温極限为28～30℃，属于小热大晾。
2.后火曲：
由起潮汐到走红环节，比较大曲温达47～48℃，在高溫环节维持5～7天，晾曲降温極限为30～32℃，属于热门中晾。
3.红心曲：
清香型酒曲厂:在塑造上选用边晾霉边关窗起潮火，无显著的晾霉环节，提温比较快，迅速升到38℃，无白天黑夜提温几起两落，无白天黑夜窗子两启两份，依靠平常调整窗子尺寸来操纵曲胚品温。由起潮火到走红环节，较大曲温为45～47℃，晾曲降温極限为34～38℃，属于中热小晾。
以上就是关于清香型酒曲厂对清香型大曲的酿制特征的所有相关知识了，想要了解更多热点新闻请密切关注小编。

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