梁山浓香型大曲的生产工艺_新闻中心

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梁山浓香型大曲的生产工艺

梁山浓香型大曲该酒窖香浓郁，绵软甘洌，香味和谐，尾净余长。这表现了整个浓香型大曲酒的酒体特征。

梁山浓香型大曲酒酿造的根本特点，可概括为几句话，即以高粱为制酒原料，小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，选用续糟(或)配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒储存，精心勾兑。

能表现梁山浓香型大曲酒酿造工艺特色的，而有别于其他诸种香型白酒工艺特色的三句话则是“泥窖固态发酵，选用续糟(或)配料，混蒸混烧”。现作如下扼要阐述。

泥窖，用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功用一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。

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