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芝麻香型专用曲的使用要求

芝麻香型专用曲是一种特殊曲种,因其独特的香气而得名。这种酒曲在制作过程中融合了多种微生物群落,使得白酒产品具有浓郁的芝麻香风味。在使用芝麻香型专用曲时,需要注意以下要求以确保白酒的品质:

 

1. 原料要求:制作芝麻香型专用曲的原料应选用优质的大麦、小麦、豌豆等,要求纯净、新鲜、无霉变,以保证曲药的质量和活性。

 

2. 制曲环境:制曲过程需要在特定的环境条件下进行,包括适宜的温度、湿度、空气流通等。这些条件对微生物的生长和酶的活性至关重要,从而影响到曲药的质量和风味的形成。

 

3. 制曲工艺:芝麻香型专用曲的制作工艺复杂,包括踩曲、培曲、翻曲等环节,每一步都需要严格按照传统工艺操作,以确保曲药的成熟和风味物质的生成。

 

4. 曲药质量检验:制成的芝麻香型专用曲需要经过严格的质量检验,包括外观、香气、活性等指标,合格的曲药才能够用于酿酒生产。

 

5. 使用比例:在酿酒过程中,芝麻香型专用曲的使用比例需要根据具体的酿酒工艺和目标风味来确定。一般来说,曲药的用量要适中,过多或过少都会影响酒的风味和质量。

 

6. 曲药的储存:未使用的芝麻香型专用曲需要妥善储存在阴凉、干燥、通风的仓库中,避免阳光直射和潮湿,以保持曲药的活性和风味不变。

 

7. 配料要求:在使用芝麻香型专用曲酿酒时,需要搭配适宜的高粱、大米、糯米等原料,以达到发酵效果和风味平衡。

 

8. 发酵管理:发酵过程是白酒生产的关键环节,需要严格控制发酵温度、时间以及搅拌等操作,以保证微生物的活动和酶的作用,进而形成特有的芝麻香风味。

 

9. 酿酒设备:使用芝麻香型专用曲酿酒时,需要选用适合的酿酒设备,如蒸馏锅、冷却器、酒曲箱等,以确保发酵和蒸馏过程的顺利进行。

 

10. 品质监控:在整个酿酒过程中,从曲药制作到白酒产出,都需要进行严格的质量监控,确保每一环节都符合标准,最终产出的白酒品质优良、风味独特。

 

综上所述,芝麻香型专用曲的使用要求涵盖了原料选取、制曲工艺、曲药管理、酿酒工艺等多个方面。只有严格遵循这些要求,才能酿出具有正宗芝麻香型的高品质白酒。

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