网站地图|XML
栏目导航 navigation
山东生物工程有限公司
联系人:袁经理
手机:18953773418
电话:0537-7570017
传真:0537-7570018
网址:www.xfjiuqu.com
地址:山东省济宁市梁山县寿张集镇
当前位置:首页 > 新闻中心 >

新闻中心

清香型酒曲的制作方法
清香型酒曲是一种重要的发酵剂,用于制作中药酒、黄酒、料酒、酱油和豆腐等食品。那么大家知道清香型酒曲是如何制作的吗?下面就让我们一起看一下清香型酒曲的制作方法。
清香型酒曲
清香型酒曲的制作方法:
(1)准备原料:主要原料包括黄米、糯米、大米等,需要将其洗净并放入搅拌机中搅拌成糊状。同时,准备好适量的酵母、糯米粉、米醋和糯米酒。
(2)搅拌:将混合好的糊状物放入桶中,加入适量的酵母,并搅拌均匀。接着,将糯米粉、米醋和糯米酒混合后倒入桶中,再次搅拌均匀。
(3)发酵:将桶中的混合物放入温度控制的罐子中,保持温度在25℃,并加入酒曲,搅拌均匀。然后将罐子放入酿酒罐中,放入温度控制的环境中,每天搅拌一次。
(4)发酵与存储:经过10-15天的发酵,酒曲会逐渐变得清晰。此时,将其放入容器中,继续保持温度在25℃,并每天搅拌一次。在发酵和存储过程中,要注意环境的清洁和卫生,避免杂菌的污染。

清香型酒曲的制作注意事项:
(1)材料选择:选用优质的大麦、小麦和豌豆等原料,确保原材料无霉变、无杂质。
(2)清洗消毒:将原料充分清洗干净,并进行消毒处理,以避免杂菌污染。
(3)拌料水分:拌料时要控制好水分含量,一般以手握料能成团,指缝见水不滴水为宜。
(4)发酵温度:发酵过程中要严格控制温度,一般在30°C至35°C之间,温度过高会烧坏曲料,过低则影响微生物的生长。
(5)干燥:成型的曲块需在阴凉通风处自然干燥,避免阳光直射或高温烘烤,以防曲块表面干裂或内部水分蒸发不均。
(6)贮存:干燥后的酒曲应贮存在干燥、通风、无异味的环境中,避免潮湿、高温及阳光直射。
(7)避免污染:在整个制作过程中,要严格避免油污、生水等污染物接触曲料,以保证酒曲的质量。
(8)观察曲色:在制作过程中,应观察曲料的颜色变化,正常的清香型酒曲颜色应呈现出金黄色或淡黄色,若出现异常颜色,则可能是制作过程中出现问题。

总之,清香型酒曲的制作需要经过多个步骤,需要掌握技巧,确保制作过程中温度、湿度等参数的合理控制,才能生产出高质量的清香型酒曲。

相关资讯:
企业分站:
河北 山东 江苏 安徽 河南