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山东梁山瑞升生物工程有限公司
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山东大曲厂之酒曲分类知多少
酒曲是酿酒的好帮手,但是酒曲种类那么多,大家知道如何正确的选择使用才能酿出好酒来吗,下面山东大曲厂家就来给大家解答一下关于酒曲的分类问题!
山东大曲厂一般把酒曲分为大曲和小曲,这是最常见的分类,下面给大家说一下大曲和小曲的区别。
大曲:以高粱、小麦为主要原料,经过粉碎加水、踩曲制坯,然后进行发酵,从而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。
小曲:以大米为主要原料,接入区母,经过人工控制培养,好的小曲会散发出一股淡淡的粮食香。
大曲体积较大,而小曲体积较小。
除此之外,还有什么特曲、头曲、二曲、三曲等等,关于特曲、头曲、二曲、三曲的划分有不同的划分方法,下面简单给大家介绍一下怎么划分的。
按蒸馏时间来分:因为蒸馏时接酒时间不同,而对不同馏分的酒的区别。酒蒸馏之后,出的第一段酒为“特曲”,随后依次为头曲、二曲、三曲。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。
按质量来划分:按酒曲的等级来划分,品质好的酒曲为特曲,而后依次是头曲、二曲、三曲。后来酿酒的人直接用酒曲的等级来划分白酒的等级,特曲最好,随后依次为头曲、二曲、三曲。
以上就是关于山东大曲厂给大家介绍的关于对酒曲分类的相关知识,希望对大家有帮助!
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