酒曲是酿酒的好帮手，但是酒曲种类那么多，大家知道如何正确的选择使用才能酿出好酒来吗，下面山东大曲厂家就来给大家解答一下关于酒曲的分类问题！

山东大曲厂一般把酒曲分为大曲和小曲，这是比较常见的分类，下面给大家说一下大曲和小曲的区别。
大曲：以高粱、小麦为主要原料，经过粉碎加水、踩曲制坯，然后进行发酵，从而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。
小曲：以大米为主要原料，接入区母，经过人工控制培养，好的小曲会散发出一股淡淡的粮食香。
大曲体积较大，而小曲体积较小。
除此之外，还有什么特曲、头曲、二曲、三曲等等，关于特曲、头曲、二曲、三曲的划分有不同的划分方法，下面简单给大家介绍一下怎么划分的。
按蒸馏时间来分：因为蒸馏时接酒时间不同，而对不同馏分的酒的区别。酒蒸馏之后，出的第一段酒为“特曲”，随后依次为头曲、二曲、三曲。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
按质量来划分：按酒曲的等级来划分，品质好的酒曲为特曲，而后依次是头曲、二曲、三曲。后来酿酒的人直接用酒曲的等级来划分白酒的等级，特曲最好，随后依次为头曲、二曲、三曲。
以上就是关于山东大曲厂给大家介绍的关于对酒曲分类的相关知识，希望对大家有帮助！