大曲酒是什么酒？

    大曲酒，指的是要以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦关键是麦子，也有用小麦子、大麦混合，加上一定必须数量的豌扁豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般通常是固态发酵硬盘发醇，大曲酒所酿的酒质量较好品质不错，多数知名优酒，如老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成出。

    小曲调和大曲有什么区别不同呢？ 

    一，从字面意思来说上含意而言，小曲调、大曲就一字之差失毫厘。从实物来看来，小曲调小，大曲，小曲一般调通常是球状，就像鹌鹑生鸡蛋或是生鸡蛋一般通常大小。而大曲成砖样，因此有的而有些人叫大曲为砖曲。

    二，小曲酒喝大曲酒的制作加工工艺不同，小曲酒采选用半固态发酵硬盘发醇，即固态硬盘培菌糖化后再进行液态发酵和体发醇和水蒸气蒸馏。而大曲酒的酿造制分为清渣和续渣两二种方法式，汾香型酒(清香型酒)大多采数选用清渣法生产制造，而泸香型酒(浓香型白酒酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采选用续渣法生产制造。