山东酒曲它是一种确保微生物存活和繁育的养分。酒曲中的有益菌越大,所酿造的酒口味就越好。存储温度要特别注意,温度不必超过40度,要不然酒酵母会被杀掉。温度不可以少于15度,要不然酒酵母会休眠状态。当酒度超过18度时,酒酵母就不可以把糖转换成酒精,温度越贴近18度,酒酵母把糖转换为酒精的工作能力就越弱。
能够在阴凉、防潮、防晒、防鼠的自然环境下能够储存18个月。它自身就有防腐蚀的功效,只需冷藏就能够,不用冷冻。制曲时能够应用谷物发芽的方式,运用谷物发芽时造成的酶将原材料自身糖化成糖分,再用酵母菌将糖分转化成酒精。用酒曲中含有的酶制剂将谷物原材料糖化发酵成酒。
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