网站地图|XML
栏目导航 navigation
山东生物工程有限公司
联系人:袁经理
手机:18953773418
电话:0537-7570017
传真:0537-7570018
网址:www.xfjiuqu.com
地址:山东省济宁市梁山县寿张集镇
当前位置:首页 > 新闻中心 >

新闻中心

清香型酒曲厂介绍在白酒发酵中产生的口感影响

清香型酒曲厂:清香型白酒大曲酒温度一般操纵操纵如下所示:夏天20-25℃。加曲量一般为原材料量的9~11%上下左右。夏天入缸温度应尽可能减少降低,更强比自然界温度低1-2℃,约18℃。大渣入缸后,缸管用水稻壳隔热保温,在盖紧碎石子之这种的物品,清香型酒原浆白酒的大渣发酵期一般为28天。

清香型酒曲厂

清香型酒曲厂:在边糖化边发酵的历程中,应重点操纵发酵温度的转变点操纵发醇溫度的变化,使之满足前缓、中挺、后缓落的规律性。前缓要依据季根据时节温度的转转变,把握好入缸温度,避免早期提温过猛,生酸过多。但也不是前初期提温变慢越好高。一般操纵操纵在25°C到30°C中间搞好;不一样季时节前缓的日数也不一样,热季必须需要5-6天,冬天必须务必9-10天。中挺指酒醅发酵醇抵达顶火温度,能始终保持一一段时间,一般规定在三天上下要求在3天空下,那样可以可以使发酵比较完全彻底。中挺时醅温不会上升已不升高,但也无法快速降低。规定迅速降低。要求做到顶火温度,大渣为28-32℃,平时季时节一般不超过32℃,冬天为26-27℃更强适合。后缓落指主发酵环节完毕到出缸前一一段时间,即后发酵醇阶段。这时规定要求酒醅温度迟缓下降降落,每日醅温降低减少1.5℃以內为好,全部发酵环节约11-12天。
清香型酒曲厂:糖化发酵越来越微比较弱,关键酯化反应产香,酸值上上升较快,到出缸时醅温到23-24℃上下左右。发酵完毕,将大渣酒醅挖到到,拌入18-20%的填充物松散散。因为大渣酒醅粘湿,又选用清蒸的清炖实际操作,不增加全新料,故上甑要严格要求保证“轻、松、薄、匀、缓',确保酒醅在甑内松散散匀称,不气顶、不跑气。
以上就是清香型酒曲厂对清香型大曲在白酒发酵中产生的口感影响的相关介绍,希望对您有所帮助,想了解更多新闻资讯请持续关注小编。
相关资讯: