浓香型大曲白酒是我国白酒三大香型之一，浓香型白酒闻香以窖香浓郁，香味丰满圆润而著称;在口味上突出绵甜醇厚;气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”，似乎又带有微弱的“酱香气味”特征。你知道浓香型大曲白酒的酿制原料有哪些？酿造浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，也有添加部分大麦、豌豆的。因制曲原料、微生物区系、菌落中微生物数量和种类及其比例不同，加之操作工艺的差异，以至对酒的风格的影响不容忽视。下面小编给大家详细解读一下：

     1、大麦：粘结性能较差，皮壳较多。如果用以单独制曲，则品温速升骤降。与豌豆公用，可使成曲具有良好的曲香味和清香味。
     2、豌豆：黏性大，淀粉含量较大。如果用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。所以一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例通常以3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。如果用绿豆、赤豆代替豌豆，则能产生特意的清香，但因其成本较高，所以很少使用。其他含脂肪量较高的豆类，会给白酒带来邪味，不宜选用。
     3、小麦不但是制浓香型大曲的主要原料，而且还是酿酒的原料之一。丰富的碳水化合物为菌体的繁殖、酶的产生、香味前驱物质的生成及微生物体内其他物质的合成提供能量;小麦麸皮中氨态氮含量特别高，是其他原料的数倍，微生物在麸皮上生长旺盛，酶活力高，适宜多种微生物生长。
     相信大家已经对浓香型大曲的制作成分有了些了解了，想了解更多关于浓香型大曲资讯就请关注小编