一大疑问：淀粉粘稠度

    对于我们先理解点白高粱发酵的一般性原理：

    白高粱发酵的全程是淀粉经历糖化全程转分为胶原蛋白肽，稍后酵母菌再用胶原蛋白肽在厌氧情况下转成为乙醇所以做酒有了选对粮食这程序

    二大疑问：空气碰触到

    白高粱发酵的早期是酵母菌、根霉等凭据空气中的气体看有氧发酵，有害的发生糖化酶、淀粉酶等相当分量的酶系扶持粮食解析，来了发酵的中后期，氧开销注入完，就现在来说酵母菌就已经厌氧发酵产乙醇。

    第一款轨迹空气碰触到也有一些，粮食不知道有没有糖化到位，有些影响发酵，肯定也会防止出酒率；

    第二种轨迹空气碰触到极多，极易感染杂菌，最稍不注意就容易产生的轨迹是酸败，由于很多杂菌总是好氧菌，要是杂菌19极多，发酵能各位可以不合格。调低空气碰触到的具体购买：

    孰料固定的状态发酵，稻壳是一点点，稻壳的重点作用是起疏松效益，唯有粮醅充分疏松，在入池发酵的月份才有相应的气体，可以发酵平常。稻壳称为辅料，的重点组成是纤维素，初期是费事产酒的，牲口吃掺杂糠壳的酒糟适口性要差一点。除此稻壳对蒸酒也特别有扶持，蒸酒以前增强有一些稻壳可疏松酒醅，于是更容易把酒蒸大家追捧。

    三大疑问：发酵工作环境气温

    工作环境气温太贵或比较多应该会有些影响发酵，低于15度情况不灵活，发酵不到；远远高于35度，规定情况是不能够存活，发酵不合格。

    在三伏天做酒就利用降温经验跟低的早期气温来达到，做酒就要对发酵内看保温制作，避开散热快发酵气温比较多。