目前酒曲仍普遍用以黄酒，白酒等的酿制。而大伙儿应当也有一定的了解，温度对酒曲是非常关键的，那大伙儿知道酒曲在多少温度下致死？那么接下来就让我们清香型酒曲厂家的相关回答吧！

清香型酒曲厂：酒釉，通常写为酒曲，指的是在通过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，随后隔热保温，米粒上便会茂盛地生长出真菌孢子。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里边的淀粉，因而便有把它和麦芽同时做为原材料糖，用于制造酒、甜酒和豆酱等。
清香型酒曲厂：下曲温度过高指的是在下曲时，粮食的温度远远地高过说明上明文规定的下曲温度。下曲温度过高，使酒曲中的微生物菌种和酶灭活，糖化力、发酵力弱，影响到一整个发酵的程度。因而，它对酒的影响到主要有以下几个方面：酒香味淡；酒体口味短淡、回味差；酒中有霉味、恶臭味；出酒率低。
酒曲在多少温度下致死？酒曲在五十度及以上的状况下，大量的微生物菌种会致死。严格把控下曲温度，酒曲的下曲温度应当参照酒曲使用说明书，下曲温度不得高过说明书明文规定的上限。依据季节更改用曲量，气温较热的时候下曲温度取下限，气温较冷时取上限。
清香型酒曲厂：酒曲中的酿酒微生物菌种对温度非常灵敏，持续高温会使其灭活，进而导致糖化力发酵力弱。因而，下曲时要注意下曲的温度，并依据季节变化更改。
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