济宁酒曲生料酿造使用方法说明
济宁酒曲采用最新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术、适用与大米,玉米,淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵,接下来给大家分享一下关于济宁酒曲生料酿造使用方法的说明:
1、除大米不用粉碎外,其它原材料应用破碎机粉碎为0、8毫米上下粒度并过筛,保证原材料粒度匀称,加水量按原材料总产量2、2~3倍,随后将曲用4~6倍30℃温开水稀释液,隔热保温20分钟应用。
2、原材料+冷水+酵母可发醇成酒,原材料免清洗,免蒸煮,已不添加一切辅料。
3、酵母用量为原材料的0、4%~0、8%由于气候问题,夏季用0、4%~0、6%,冬天用0、6%~0、8%,搅拌后密封发醇,为保证原材料的彻彻底底糖化发醇,全部发醇过程中必须搅拌3~5次。
4、发醇溫度:20℃~40℃,最好发醇溫度为28℃~36℃。
5、发醇時间:发醇時间为十二天上下,溫度低,時间增加。
6、出酒率:100斤大米原材料可酿45度制成品酒约100斤,玉米约75~80斤。
注:糖化发醇结束标志;原材料飘浮液面后又沉入水池,发酵液由小米汤色变清,最终变为茶色,完全发醇即可分馏,提早分馏,出酒率,口味会受危害,乃至会造成烧锅现象。
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