芝麻香型专用曲白酒从定性成份上看，它与浓香、清香和酱香型白酒的定性成份基本相同，但因为某些特征性成份的含量与相互之间的量比关系，决定了芝麻香型白酒与上述三大香型白酒的风味有较大的差异。

   从芝麻香型专用曲的香味成份中能够体现浓香型白酒成份特性的己酸乙酯以及其他乙酯类化合物的含量明显的低过浓香型白酒，也低过酱香型与兼白酒的相对应成份含量，但它却高过清香型白酒的相对应成份含量。这一点恰好与其香气淡雅风格相符合。从乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇和异戊醇等成份的含量特性上看，它又有清香型白酒相对应成份的含量特性。

  近几年来，对芝麻香型专用曲的特征性成份做了大量的研究与分析工作，对它的香味成份特性产生进一步的了解。这一类型白酒被正式确定为一大香型白酒。芝麻香型白酒，就其醇类、酸类和酯类化合物成份来讲，无法看出有何独特的地方，它处在浓香、清香和酱香型白酒相对应成份之间。