网站地图|XML
栏目导航 navigation
山东梁山瑞升生物工程有限公司
联系人:徐经理
手机:15553738189
电话:0537-7570017
传真:0537-7570018
网址:www.xfjiuqu.com
地址:山东省济宁市梁山县寿张集镇
当前位置:首页 > 新闻中心 >

新闻中心

山东大曲厂分享酒曲丸的制作方法

   酒曲丸是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。下面我们一起了解一下它的制作方法。  

   1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。  

   2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。  

   3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。  

   4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。  

   5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。  

   6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,不得超过37℃24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。  

   7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。  

山东大曲厂

相关资讯: