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芝麻香型专用曲的芝麻香从何而来的?
芝麻香型专用曲酿制的芝麻香型白酒工序是将现代生物科技与传统手工艺紧密结合,在汲取了浓香型、清香型、酱香型白酒酿制精髓的前提新的酒体特点。但芝麻香型专用曲酿制的白酒并没有加芝麻,那这种香气究竟来源于何处呢呢?

芝麻香型专用曲

我们说说原材料,实际上原材料中是没有芝麻的,高梁便是它的主要原材料,搭配上小麦和麦麸。麦麸里边有两个很特殊的成份,一个叫氨态氮,一个叫阿魏酸。这两个成份,在生物发酵里会形成一些带有炒芝麻的香气。

再讲酒曲,酒曲是酱香特点的高温大曲芝麻香型专用曲,和浓香特点的中温大曲一块儿相互配合广泛运用。故此芝麻香型专用曲酿的酒就会有酱香和浓香两种特点。

芝麻香型专用曲

其酒质微黄,香气清洌,醇香回甜,尾净余香,有着芝麻香特点。闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似于普通白酒的陈味,入口后焦糊香气突显,细品有类似于芝麻香气,相似焙炒芝麻的香气,有轻度的酱香,口味较醇香,后味稍有苦涩味,有着独特特点,为全国酒界的一支独秀。
"芝麻香,香满城"。该酒的风味特色是"酱头芝尾",人口绵,酱香浓郁;落口甜,似有甘味;口软,无辛辣感,有一股微妙的芝麻香沁人肺腑,耐人寻味。
芝麻香型专用曲酿制的酒中含有丰富的吡嗪类健康功能活性化合物,该类物质现已广泛运用到心脏血管和脑血管疾病的治疗中。
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