大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。下面了解一下山东大曲厂介绍大曲酒和小曲酒的区别。

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，固态发酵生产大曲酒，大曲酒质量很好，大曲酒在自然界是由微生物发酵的，生产过程非常缓慢，成分非常复杂，形成了中国白酒的多样性。

小曲酒：香气清淡，用小曲酿酒，用曲少，出酒率高，小曲是米粉和米糠并添加中草药制成，形状较小，有圆饼形式圆球形，也有正方形或长方形。

大曲酒所用的大曲一般都是砖块大小，体积较大，使用时可将其粉碎；小曲所用的小曲要小得多，一般只有鹌鹑蛋或鸡蛋大小，呈椭圆形。

口感不同：小曲酒入口清凉香醇，酒味自然，大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇。

气味不同：小曲酒气味一般比较清雅好闻，不浓郁也不刺鼻，而大曲酒的香味则比较浓郁，饮后口内持久留香。

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