发酵的温度之所以特别重要，是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性，同样重量同样品质的粮食，发酵温度没有控制好，出酒率和出酒品质都会有所下降。虽然，力克酒曲属于温度适应范围广的酒曲，可以在炎热的夏天发酵，也可以在冬季表现出很好的发酵活性；但是保持在温度范围之内，可以让酒曲发挥好的效果。

   发酵条件好的酿酒客户，可以采用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到好的出酒率和出酒口感。温度范围为25到35摄氏度，时间为15天到20天。想要酿造出好的就当然要有精湛的酿造手艺，保障酒的品质上乘。