网站地图|XML
栏目导航 navigation
山东生物工程有限公司
联系人:袁经理
手机:18953773418
电话:0537-7570017
传真:0537-7570018
网址:www.xfjiuqu.com
地址:山东省济宁市梁山县寿张集镇
当前位置:首页 > 新闻中心 >

新闻中心

梁山浓香型大曲的工艺特点有哪些

在中国悠久的酿酒历史中,浓香型酒以其独特的风味和品质,一直占据着重要的地位。其中,大曲作为酿酒过程中的核心要素,其制作工艺的精细程度直接影响到酒品的质量。那么大家知道梁山浓香型大曲的工艺特点有哪些吗?

梁山浓香型大曲


(1)原料与配比:各大名酒厂制曲的原料配比都有一定差异,但一般是以小麦为主,有的还添加大麦、豌豆等混合制曲。原料的粉碎度也根据制曲季节、制曲工艺、酿酒要求等具体调整。


(2)踩曲:在制曲过程中,需要将拌好的曲料装入曲盒,用手压紧,再用双足掌从两头往中间踩,踩出包包并提出麦浆。这个步骤对于大曲的形状和质量都有重要影响。


(3)培菌与翻曲:培菌阶段是大曲质量好坏的重要环节,各厂对制曲温度控制和翻曲次数都有差异。随着翻曲次数的增加,曲坯堆码层数一次增加,没有严格的培菌发酵和转化发酵过程界限。


(4)发酵工艺:浓香型大曲酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作,主要特点包括双边发酵(白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行)、低温入窖、缓慢发酵、续糟发酵等。续糟发酵有利于调整入窖淀粉和酸度,利于发酵;酒糟经过长期反复发酵,积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质,利于白酒品质的改善;同时也有利于提高出酒率。


(5)多菌种发酵:固态发酵白酒的生产过程中,空气、水、窖池和场地等各种渠道都能带入大量的、多种多样的微生物,与曲中的有益微生物协同作用,产生出丰富的香味物质。


(6)泥窖固态发酵:浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关,因此泥窖固态发酵是其酿造工艺特点之一。


总的来说,梁山浓香型大曲的制作工艺凝聚了中国数千年的酿酒智慧和技艺。其独特的工艺特点不仅赋予了浓香型酒独特的风味和品质,也使其成为中国酒文化的重要组成部分。

相关资讯:
企业分站:
河北 山东 江苏 安徽 河南