酒曲只不过是一种发酵的催化剂，它是一种菌丝。当我们应用酒曲的时候，把酒曲加进蒸好的米饭或是糯米饭中拌匀，再加上气温的功效，能够让其中的淀粉显得更甜，就超过了我们想要的实际效果。醪糟、葡萄酒也有其它谷物酿制的酒只不过全是这个基本原理。

   在酒曲应用时不管是用大米还是糯米，都须要完全蒸好，糯米蒸制的时间要适度加长；当酒曲和蒸好的米饭拌匀放进器皿里边以后，须要预留一点空间，要不然当外渗米酒的时候非常容易漏撒；温度高的时候，发酵的时间适度减少，可是在冬天的时候尽量是放进暖气片周边发酵。  

   要是感觉发酵出来的含糖量早已是自己愿意的含糖量，就把发好的米酒放进电冰箱里边，让它终止发酵，要不然会渐渐地变得越来越酸；用酒曲做米酒的时候须得用凉白开，不可以用矿泉水，由于矿泉水没有活性，发不起来。