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济宁酒曲的投粮作用及发酵期
     济宁酒曲厂家今天分享,关于大曲的投粮作用及发酵期,今天济宁酒曲厂家小编就简单的跟大家介绍一下:成熟曲块,虽然尚有50%多的残留淀粉含量,但鲜曲曲坯在40℃~65℃以上的高温条件下持续10d~15d发酵,其生淀粉因高温变性会大大降低原有的可糊化性能。

   济宁酒曲厂家小编研究表明,将大曲直接加水发湿后密封,发酵相当于大曲以生淀粉形式进入糟醅体系发酵,最终结果是只能产酸而不能产乙醇;而将大曲加水发湿后蒸煮,再摊晾后加入大曲密封发酵,类似上排残留下来的大曲淀粉进入第二排糟醅体系发酵,最终结果是生成的乙醇含量也处于较低水平。

济宁酒曲


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