芝麻香型专用曲专业制造档次高的会重新进行装修设计，整体重新做布局，设计自己的装修风格用农作物酿酒时，农作物中所含的淀粉质需要经过两个阶段才可能转化为酒，可发酵性糖的糖化阶段是指将淀粉分解成葡萄糖等；将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。在糖化阶段和发酵阶段都需要有对应的微生物菌落来催化，而芝麻香型专用曲里的微生物群落里就兼有糖化和发酵的双重功能。因此，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。这就是自古以来“曲是酒之骨”说法的渊源。