酒曲是酿酒的关键所在，随着如今生产厂家也在增加，难免会发生掺假的情况，那大家要如何分辨出来呢？下边山东酒曲厂家给大家详细分析下。山东酒曲厂家提议大家可以依据精确测量大曲中的含水量分辨大曲是否发生了掺假的情况，如果大曲中灰分含水量大于2.5%的时候，说明大曲中会掺了无机矿物或者回收原材料含杂比较多，没有安装出机器的设备。并且酒曲中掺假会对加工工艺规定造成了损坏，影响到酒的质量和出酒率，甚至于会出现亏损。酒曲有着糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程。制酒时添加酒曲，它是酿酒精华之处，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，这都是酒发酵后，所展示出的完美滋味。