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山东梁山瑞升生物工程有限公司
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山东大曲厂哪家好?梁山县瑞升酒曲最棒

通过对大曲功用的新认识,要树立对大曲的认识观念,并进行深入的研究;大曲的研究离不开酿造这一大环境;传统固态法白酒要保持典型的风格,大曲是无可代替的,但大曲的制造工艺、大曲的功用、功能要不断地创新和发掘。

大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料,压成砖块状的曲胚后,让自然界各种微生物在上面生长而制成。白酒酿造上,大曲用量很大,它既是糖化发酵剂,也是酿酒原料之一。目前,国内普遍采用二种工艺:一是清蒸清烧二遍清,清香型白酒如汾酒即采用此法;二是续渣发酵,典型的是老五甑工艺。

在大曲的酿制中,它的主要制作原料包括两种,一种是大麦,一种是小麦,不过实践证明,利用小麦来进行山东梁山大曲的制作是成功率比较高的。

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