芝麻香型白酒选用芝麻香型专用曲酿造，在酿造生产工序上延续了酱香型白酒高氮配料配方、持续高温堆放、持续高温展开发酵、持续高温馏酒、长时间的存储的“四高一长”特性

首先，泥底青石条。生产加工制作芝麻香型白酒进行有效的发酵器皿是“浓清酱”紧密联系的泥底青石条。说白了，就是酵池的底部是泥，酵池的壁是砖。青石条有利于清雅细致地芝麻香白酒样式的形成，泥底也能够因为浓香型白酒的成分，该展开芝麻香型专用曲生产加工制作下来的酒不但有清香型白酒的爽净，还有浓香型白酒的绵柔，更具有酱香型白酒清雅细腻饱满。

其次高氮配料配方。芝麻香型白酒生产加工制作中，配料配方除传统的高粱外，还加上恰当的蛋白质含量相对比较高的麦子、麸皮等，这和浓香型白酒的配料配方有明显差别这个也是为了更好的获取原料中的氨基酸含量。
接着，大麸融合，多微共酵。传统的浓香型白酒生产加工制作只用大曲便可以，而芝麻香型白酒的生产加工制作仅靠传统的酒曲是不行的，选用芝麻香型专用曲，这其中的微生物种类和总量是不一样的。

最后，持续高温堆放，持续高温展开发酵。持续高温堆放，本是酱香型白酒生产工序关键点，而芝麻香型白酒制作工艺将其消化吸收进去了。在持续高温堆放的进程中，经过微生物的生物降解功能，淀粉转化成糖，蛋白质含量转化成氨基酸，产生“美拉德”反应，转化成各种香味物质。