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山东梁山瑞升生物工程有限公司
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山东大曲的保存
    如今许多家庭都喜欢自酿甜酒和白酒,无论酿什么酒都免不了酒曲,可是山东大曲厂发现很多人对酒曲不知道怎样存放收藏,如今就为大家介绍一些山东酒曲的保存以及酿造方式告诉大家,希望能对大家有所帮助。
    酒曲酿酒是我国酿酒的精华之处,因为酒曲上生长有很多的微生物,也有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具备生物催化作用,能够加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转化成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,转化成乙醇,即酒精。
    酒曲因为是用米粉和中草药酿造而成(化学酒曲不在其列)有其独特的香味,假如存放不仅非常容易使其长虫。坊间有越是好的酒曲就越容易长虫一说。尽管长虫的酒曲还能够用,可是毕竟麻烦了不是。
    山东大曲厂将酒曲分成很多种。但我们如今简单点把它分成大曲和小曲:大曲是大型酒厂用于生产大曲窖酒用的,其原料是小麦;酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料:一个是菌种,二是载体材料。菌种能够向酒酿研究所之类的单位选购到;小曲的载体材料有的选择麦麸,有的选择米糠。
山东大曲厂
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