如今许多家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，无论酿什么酒都免不了酒曲，可是山东大曲厂发现很多人对酒曲不知道怎样存放收藏，如今就为大家介绍一些山东酒曲的保存以及酿造方式告诉大家，希望能对大家有所帮助。
    酒曲酿酒是我国酿酒的精华之处，因为酒曲上生长有很多的微生物，也有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具备生物催化作用，能够加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转化成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，转化成乙醇，即酒精。
    酒曲因为是用米粉和中草药酿造而成（化学酒曲不在其列）有其独特的香味，假如存放不仅非常容易使其长虫。坊间有越是好的酒曲就越容易长虫一说。尽管长虫的酒曲还能够用，可是毕竟麻烦了不是。
    山东大曲厂将酒曲分成很多种。但我们如今简单点把它分成大曲和小曲：大曲是大型酒厂用于生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一个是菌种，二是载体材料。菌种能够向酒酿研究所之类的单位选购到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。