清香型酒曲是低温曲的典型代表,制曲品温不得超过50℃,尤以汾曲为佳。下面了解一下清香型酒曲厂分享清香型酒曲制作原料。

清香型酒曲厂分享清香型酒曲制作原料主要是高粱、大曲和水。清香型酒曲所用高粱与辅料都经过清蒸处理，在将蒸煮后的高粱拌曲放入陶瓷缸中，在把缸埋入土内，经过28天以后，取出蒸馏。它的风味与质量特点为清香纯正、余味爽净，主体香为醋酸乙酯与乳酸乙酯。

清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。

以上整理的是清香型酒曲厂分享清香型酒曲制作原料，希望在整理的清香型酒曲厂分享清香型酒曲制作原料中能给大家带来帮助，以上内容可在必要时进行查看。