清香型酒曲厂酿制清香型酒应用清茬、后火和红心3种大曲，并按比例混和应用。这3种大曲制曲各工艺阶段中完全一致，仅仅在品温调节上加以区分，其特性是：
    1.清茬曲：
    热曲至高温度为44～46℃，晾曲降温及限为28～30℃，应属于小热大晾。
    2.后火曲：
    由起潮水到大火阶段中，比较高曲温达47～48℃，在高温阶段中持续5～7天，晾曲降温及限为30～32℃，应属于大热中晾。
    3.红心曲：
    在培养上选用边晾霉边关窗起潮火，无显著的晾霉阶段中，升温较快，迅速升到38℃，无昼夜升温两起两落，无昼夜窗户两启两封，借助平时调节窗户大小来调节曲胚品温。由起潮火到大火阶段中，比较高曲温为45～47℃，晾曲降温及限为34～38℃，应属于中热小晾。