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梁山浓香型大曲:大曲酱香的酿造方法

梁山浓香型大曲:与其他白酒工艺相比,茅台风味白酒的酿造工艺非常独特、科学、合理。除了适应茅台镇当地的环境、气候和原料外,它还有其独特而巧妙的工艺内涵。综上所述,茅台风味白酒工艺的特点是三高三长。季节性是茅台风味白酒工艺不同于中国其他白酒工艺的地方。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵和高温蒸馏酒。

梁山浓香型大曲

梁山浓香型大曲:酱香型白酒在发酵过程中的温度高达63度,比其他白酒高出10-15度。在整个大曲发酵过程中,可以选择环境微生物类型,最终形成耐高温的微生物系统。在制曲过程中,首先要趋利避害。

梁山浓香型大曲:酱香型白酒高温堆积发酵是利用天然微生物自然发酵生香的过程,也是形成酱香型白酒主要风味物质的过程,其堆积发酵温度高达53度。酱香型白酒的特殊芳香物是通过高温规程发酵形成的,氨基酸是通过微生物细胞蛋白产生的。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具备的。

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